Question

【題目】將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲

蛋清溶液有蛋白塊產(chǎn)生蛋白塊溶解，得到溶液乙

下列有關(guān)分析正確的是 (　 　)

A. 經(jīng)①②③過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞

B. 經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵

C. ③過程有水分子的產(chǎn)生，④過程有水分子的消耗

D. 向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會(huì)變紫色

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白質(zhì)鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，此過程不破壞蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等的作用會(huì)變性失活。蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽及一些氨基酸。

①是蛋白質(zhì)的鹽析，②過程屬于蛋白質(zhì)的溶解，鹽析和溶解都不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵，③過程高溫處理使蛋白質(zhì)變性，破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤。④過程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，此過程會(huì)水解某些化學(xué)鍵以及部分肽鍵，B正確。 ③過程的處理是高溫使蛋白質(zhì)的變性，破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，不消耗水，④過程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，蛋白質(zhì)水解過程破壞肽鍵消耗水，C錯(cuò)誤。經(jīng)①②處理后，甲中仍有肽鍵存在，經(jīng)③④過程處理，乙中有多肽，也存有肽鍵，因此向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，都會(huì)變紫色，D錯(cuò)誤。