Question

【題目】近年來，生物催化為化學、生物工程等領域提供了一種綠色的生產方式，其中酶的固定化技術既提高了產品質量又降低了成本�；卮鹣铝袉栴}：

（1）如圖表示的酶固定化方式最可能的是____________（填“化學結合法”或“包埋法”）；當所需反應是一系列酶促反應時，多采用固定化____________技術，若工業生產中希望反復使用該固定化技術，就要避免雜菌污染，所以其固定化過程需在嚴格的____________條件中進行。圖中B顯示的是酶的定向固定化，根據示意圖，此法比A所示的酶的隨意固定化的效果好的原因有兩點：一是酶與載體在特定位點連接，使酶的活性位點一致朝外排列，利于反應物與酶活性位點結合，提高了酶的____________；二是提高了酶的定量。

（2）我國科學家利用我國特色物質陶瓷作為載體進行物理吸附固定化脂肪酶并取得了較好的效果，分析原因是陶瓷相對于某些載體其內部孔徑較大，大孔徑一方面利于酶與反應物結合，另一方面酶可以更容易______________________________________________________。

（3）腐乳是我國古代勞動人民創造的一種能與芝士媲美的食物，根據腐乳制作的原理，脂肪酶主要通過培養____________等生物獲取，它可將脂肪水解為____________，且制作時因豆腐含水量不同，發酵條件不同，____________的不同可以制成近百種不同風味的腐乳。

Answer 1

【答案】化學結合法 細胞 無菌 催化效率（或活性） 進入并固定在大孔徑內，提高了單位載體上的酶的固定量 毛霉 甘油和脂肪酸 裝罐時加入輔料

【解析】

根據圖示主要是考查的是酶的固定化和腐乳的制作過程，所需反應是一系列酶促反應，多采用固定化細胞技術，因為細胞產生多種酶，就要避免雜菌污染，所以要在嚴格的無菌的條件種進行；根據腐乳制作的原理，培養毛霉等微生物，將大分子物質如脂肪酸水解為脂肪酸和甘油，而不同的香辛料，發酵條件等不同，會產生不同的風味。

（1）根據圖示而知，酶的固定化方式為化學結合法，所需反應是一系列酶促反應，多采用固定化細胞技術，因為細胞產生多種酶，就要避免雜菌污染，所以要在嚴格的無菌的條件種進行；圖示中的A、B的固定化方法，主要不同的是酶活性位點的方向不同，圖B的活性位點更多可以和反應物接觸，所以提高酶的催化效率；
（2）載體其內部孔徑較大，那么酶更容易進入并固定在大孔徑內，提高了單位載體上的酶的固定量；
（3）根據腐乳制作的原理，培養毛霉等微生物，將脂肪酸水解為脂肪酸和甘油，而不同的香辛料，發酵條件等不同，會產生不同的風味。