Question

【題目】下圖甲為制作果酒的實(shí)驗(yàn)裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請(qǐng)回答：

（1）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，圖甲中進(jìn)氣口應(yīng)_____________；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（2）圖乙中空白處的操作是_________，沖洗的目的是___________。

（3）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用___________溶液來鑒定。為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入____________。

（4）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>___________，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】先打開后關(guān)閉 既可以放氣，又可防止污染 榨汁 洗去浮塵 重鉻酸鉀 （人工培養(yǎng)的）酵母菌 乙醛

【解析】

分析圖示，表示果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長(zhǎng)而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖；當(dāng)無氧時(shí)，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>。

（1）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵．排氣口是為了排除發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，其長(zhǎng)而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液。

（2）空白處的操作是榨汁，沖洗的目的只是洗去浮塵，但不能除去水果表面的野生酵母菌。

（3）酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，可使溶液呈灰綠色；加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌菌種可以提高果酒的品質(zhì)，初始酵母菌數(shù)量較多也有利于抑制其他微生物的生長(zhǎng)。

（4）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/span>。