Question

【題目】葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關知識回答問題。

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是 。

（2）該微生物通過無氧呼吸可分解 ，產生的終產物是 和 。

（3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵。發酵過程中每隔一段時間需排氣一次。據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是 ，導致發酵中出現的主要異常現象是 。丙同學的錯誤是 ，導致發酵中出現的主要異常現象是 。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是 、 、 。

（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是 。

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌

（2）葡萄糖 乙醇 二氧化碳

（3）未夾住發酵瓶的充氣管 發酵液從充氣管流出，發酵液變酸瓶中發酵液太多，淹沒了排氣管在瓶內的管口 排氣時發酵液從排氣管流出葡萄醋（或果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒）

（4）未及時排氣

【解析】

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌。

（2）酵母菌進行無氧呼吸的產物是酒精與二氧化碳，在進行酒精發酵時應為無氧的環境，所以進氣口與排氣口都要關閉，每隔一段時間打開排氣口，以排出產生的二氧化碳。

（3）甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產生的乙醇被氧化成醋酸，所以發酵液從充氣管流出，發酵液變酸；丙同學錯在瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，這樣發酵液會從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是果醋、果酒、果酒。

（4）制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，乙同學由于未及時排氣，導致發酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞。