Question

【題目】酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵而成的一種乳飲料。根據(jù)下圖不完整的呼吸作用示意圖，解答下列問題：

（1）與酵母菌相比，乳酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是_______________________。

（2）從圖中選擇有關(guān)的數(shù)字填在答題線上：酵母菌可以發(fā)生的途徑是_________； 產(chǎn)[H]的階段是___________，場所分別是________________、___________________。乳酸菌可以發(fā)生的途徑是_______________，請寫出其總方程式：_________________。

（3）發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應(yīng)進行_______（消毒、滅菌），常用的方法是____________。

（4）菌培養(yǎng)時兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨培養(yǎng)時，分析雙菌培養(yǎng)過程中兩種生物的種間關(guān)系是____________、____________。

Answer 1

【答案】沒有以核膜為界限的細(xì)胞核 123 12 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 線粒體基質(zhì) 14 略 消毒 巴氏消毒法 競爭 互利共生

【解析】

分析圖：該圖為呼吸作用示意圖，圖中A為丙酮酸，B酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)物：酒精和CO2，1為有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解為丙酮酸；2為有氧呼吸第二階段：在線粒體基質(zhì)中丙酮酸和水反應(yīng)生成CO2的過程；3為有氧呼吸第三階段：在線粒體內(nèi)膜上前兩個階段產(chǎn)生的[H]與氧氣結(jié)合生成水。4為乳酸菌無氧呼吸的第二階段，產(chǎn)物為乳酸。

（1）乳酸菌是原核生物，酵母菌為真核生物，真核生物與原核生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的重要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核，故與酵母菌相比，乳酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是沒有以核膜為界限的細(xì)胞核。

（2）酵母菌是兼性厭氧微生物，既可以進行有氧呼吸生成CO2和水，又可以進行無氧呼吸生成酒精和CO2。所以如果從圖中選擇有關(guān)的數(shù)字回答，酵母菌可以發(fā)生的途徑是1、2、3。1為有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解為丙酮酸；2為有氧呼吸第二階段：在線粒體基質(zhì)中丙酮酸和水反應(yīng)生成CO2的過程；3為有氧呼吸第三階段：在線粒體內(nèi)膜上前兩個階段產(chǎn)生的[H]與氧氣結(jié)合生成水。故產(chǎn)生[H]的階段是:1和2，場所分別是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì)。乳酸菌為厭氧微生物，其無氧呼吸產(chǎn)物為乳酸，故乳酸菌可以發(fā)生的途徑是1和4，其總反應(yīng)方程式為：C6H12O6───→2C3H6O3+能量

（3）為防止雜菌污染，發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應(yīng)進行消毒，牛奶消毒常用的方法是巴氏消毒法。

（4）對乳酸菌、酵母菌混合發(fā)酵培養(yǎng)時最大活菌數(shù)均高于其單獨培養(yǎng)時，從代謝產(chǎn)物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產(chǎn)物，從而相互促進生長。兩種菌培養(yǎng)在一起都可以利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，二者又有競爭關(guān)系；故利用雙菌培養(yǎng)過程中兩種生物之間存在競爭和互利共生兩種種間關(guān)系。