Question

【題目】蛋白質含量的高低是衡量牛奶品質的重要指標。一般是通過測牛奶中氮的含量來估算蛋白質的多少，這些氮主要存在于蛋白質的（ ）

A.R基B.—CO—NH—C.游離的氨基D.游離的羧基

Answer 1

【答案】B

【解析】

氨基酸是組成蛋白質的基本單位。氨基酸的元素組成主要包括C、H、O、N等，每個氨基酸都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，決定氨基酸種類的是其R基。

蛋白質構成的單體是氨基酸，一個個氨基酸脫水縮合形成多肽鏈，然后再進行盤曲、折疊、糖基化等過程產生成熟的蛋白質，故這些氮主要存在于蛋白質分子的“—CO—NH—”中，還有一部分存在于游離的氨基上和R基上。

故選B。