Question

【題目】高果糖漿具有甜度高、熱量低、風味好，有醫療保健作用及具有良好的食品加工性能等優點，其生產工藝流程如下，請回答有關問題：

（1）篩選白色鏈霉菌時可以觀察菌落特征，包括__________________________，篩選步驟需要使用_______（固體/液體）培養基；得到菌種后為了增加白色鏈霉菌的數量，應轉移到________（固體/液體）培養基中培養，理由是_____________。

（2）與固定化酶技術相比，固定化細胞技術的優勢是__________________________，固定化細胞常采用圖中的____（填序號）方式。

幾種固定方式示意圖

（3）從反應柱下端收集到的某批次糖液變質，檢查發現原因是酵母污染。生產設備中的殘留糖液為酵母菌的入侵和迅速繁殖提供了_______這一主要營養物質。除了酵母，芽孢桿菌也是主要的污染微生物，必須在固定化細胞灌柱前對反應柱做的處理是_______。

Answer 1

【答案】菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面 固體 液體 有利于菌體與培養基中營養成分的充分接觸，加速菌種繁殖 成本更低，操作更容易 （1） 碳源 徹底清洗并用蒸汽滅菌

【解析】

固定化細胞固定的是一系列酶，可催化一系列化學反應，而固定化酶固定的是一種酶，因此固定化細胞技術在多步連續催化反應方面優勢明顯。選擇培養基是指通過培養混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養基上是不能生存的，選擇培養基一般為固定培養基，容易形成單一菌種形成的菌落。

（1）一般來說，在一定的培養條件下，同種微生物表現出穩定的菌落特征。這些特征包括菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面。不同菌體的菌落特征不同。篩選白色鏈霉菌的培養基為含瓊脂的固體培養基。為了增加白色鏈霉菌數量，需要用液體培養基培養，因為液體培養基有利于菌體與培養基中營養成分的充分接觸，可加速菌種繁殖。

（2）固定化酶的過程中需要先提取制備酶產品再固定，而固定化細胞則是直接將細胞進行固定，所以固定化細胞的成本更低，操作更容易。由于細胞個大，難以被吸附或結合，所以常用包埋法固定細胞。圖中（1）為包埋法，（2）為化學結合法，（3）為吸附法。所以（1）符合題意。

（3）糖液中的糖可為異養的酵母菌提供碳源和能源。為了保證發酵過程中不被微生物污染，必須在固定化細胞灌柱前對反應柱徹底清洗并用蒸汽滅菌。