Question

【題目】大菱鲆是我國重要的海水經濟魚類．研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進行研究

（1）查詢資料得知，18℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下．三種蛋白酶催化效率最高的是 ．
（2）資料表明大菱鲆人工養殖溫度常年在15℃～18℃之問．學習小組假設：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15℃～18℃間．他們設置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度．
①探究實驗中以干酪素為底物．干酪素化學本質是 ， 可用試劑鑒定．
②胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在 ．
③為了控制實驗溫度，裝有酶底物的試管應置于中以保持恒溫．單位時間內可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④實驗結果如圖2，據此能否確認該假設成立？ ．
（3）研究還發現大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低．所以人工養殖投放的飼料成分中要注意降低的比例，以減少對海洋的污染．

Answer 1

【答案】
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）蛋白質；雙縮脲；2和8；恒溫箱；底物消耗量（產物生成量）；不能
（3）淀粉、脂肪
【解析】解：（1）分析圖2可知，在在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．（2）①本實驗的目的是研究胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適溫度，蛋白酶能催化蛋白質水解，試驗中以干酪素為底物，說明干酪素的本質是蛋白質，蛋白質與雙縮脲試劑反應呈現紫色，所以可以用雙縮脲試劑進行檢測．②本實驗的目的是探究酶的最適宜溫度，溫度是自變量，PH是無關變量，無關變量應保持一致且適宜，由題圖1可知，胃蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適宜PH分別是2、8，因此胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在2和8．③為了控制實驗溫度，裝有酶底物的試管應置于水浴中以保持恒溫．單位時間內 底物消耗量（產物生成量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．④分析題圖2 的實驗結果可知，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性隨溫度的升高而升高，在此溫度范圍內并沒有出現峰值，實驗不能判斷三種的酶的最適宜溫度．（3）由題意可知，大菱鲆消化道淀粉酶、脂肪酶的含量少、活性低，大菱鲆消耗吸收淀粉的能力弱，為了降低成本和減少污染，人工養殖投放的飼料成分中應降低淀粉和脂肪的比例．
故答案為：（1）幽門盲囊蛋白酶（2）①蛋白質 雙縮脲②2和8③恒溫箱 底物消耗量（產物生成量）④不能（3）淀粉、脂肪
閱讀題干和題圖可知，本題是以大菱鲆為材料研究影響酶活性的因素，先分析題圖曲線獲取信息，然后根據問題涉及的具體內容分析綜合進行解答．