Question

【題目】生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來(lái)了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，更使人們的生活變得豐富多彩．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌．酵母菌是微生物，在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在℃；在缺氧、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為
（2）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將變?yōu)?/span> ， 再將變?yōu)榇姿幔?/span>
（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和 ． 在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（4）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是 ． 為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 ． 制作泡菜的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/span> ， 引起生物致癌．

Answer 1

【答案】
（1）兼性厭氧；18～25；呈酸性；C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
（2）乙醇；乙醛；乙醛
（3）小分子的肽；脂肪酸
（4）除雜菌；提供菌種；亞硝胺
【解析】解：（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌．酵母菌是兼性厭氧微生物，在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在18～25℃；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O．（2）醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔��?）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．（4）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是除雜菌．為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是提供菌種．制作泡菜的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚�引起生物致癌�?所以答案是：（1）兼性厭氧 18～25 呈酸性 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（2）乙醇 乙醛 乙醛（3）小分子的肽 脂肪酸（4）除雜菌 提供菌種 亞硝胺