Question

【生物——選修l生物技術實踐】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”自古酒就與人類生活息息相關。請回答下列釀制葡萄美酒的有關問題。
（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是           ，其無氧呼吸的反應式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是          ；酒精發酵一般將溫度控制在         。傳統葡萄酒發酵技術所使用的酵母菌的來源是                            。
（3）葡萄酒呈現深紅色的原因是                                       。
（4）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是                 ，并接入合適的菌種。
（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發酵后期向發酵液中通入空氣，并將發酵液置于30～35℃環境中，結果發現發酵液中有          出現，這類微生物在糖類缺乏時可以使
      轉化為          ，后者再轉化為            （物質）。

Answer 1

（1）異養型  C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量（2分）（反應式寫不全不給分）
（2）20℃左右  18~25℃ 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌（2分）
（3）紅葡萄皮的色素進入發酵液（2分）
（4）對原料和設備進行消毒和滅菌（2分）
（5）醋酸菌  乙醇 乙醛 醋酸

解析