Question

【題目】β-胡蘿卜素是一種色澤鮮艷、對(duì)人體有益的天然色素類食品添加劑，可從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體中提取獲得，操作流程如圖1所示。圖2是樣品層析結(jié)果與β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品的比對(duì)。請(qǐng)分析并回答下列問題：

（1）發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，如果要測(cè)定發(fā)酵罐中酵母菌的種群數(shù)量，抽樣后可借助血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，利用__________測(cè)定酵母菌的數(shù)量。

（2）圖1中，干燥過程應(yīng)控制好溫度和__________，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因______________________________________________________________。

（3）圖中A過程表示___________，其目的是_______________________。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。從圖2分析可知，層析后在濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶，說明___________________，色帶__________為β-胡蘿卜素。

（5）很多植物的莖桿中含有大量纖維素，可以被纖維素酶分解。纖維素酶是一種復(fù)合酶，其中C1、CX酶可使纖維素分解為纖維二糖，__________酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。

Answer 1

【答案】 顯微鏡直接計(jì)數(shù) 干燥時(shí)間 有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 過濾 除去萃取液中的不溶物 提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì) Ⅰ 葡萄糖苷

【解析】【試題分析】

本題主要考查微生物計(jì)數(shù)、胡蘿卜素的提取過程和原理、纖維素酶的組成和作用的相關(guān)知識(shí)，題目比較簡單，只需根據(jù)題意回憶所學(xué)課本上的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，即可順利作答。

（1）酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，要測(cè)定發(fā)酵罐中酵母菌的種群數(shù)量，抽樣后可借助血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)測(cè)定酵母菌的數(shù)量。

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥時(shí)要注意控制好溫度和干燥時(shí)間，溫度太高、干燥時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解；萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，宜采用水浴加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。

（3）在對(duì)萃取液進(jìn)行濃縮之前，要先進(jìn)行過程A，即過濾，以除去萃取液中的不溶物。

（4）紙層析法分離色素的原理是不同色素在層析液中的溶解度不同，在濾紙上的擴(kuò)散速度不同，溶解度高的擴(kuò)散得快，胡蘿卜素在層析液中的溶解度最高，在濾紙上擴(kuò)散得最快，位于濾紙的最上端（色帶Ⅰ）；提取胡蘿卜素時(shí)濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶，說明提取到的胡蘿卜素含有雜質(zhì)。

（5）纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，其中C1、CX酶可使纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。