Question

【題目】某班同學以鮮蘋果汁為原料制作果酒和果醋的過程簡圖如圖1,圖2為蘋果酒發醇過程中利用的兩種簡易裝置, 請分析回答:

（1）過程①使用的微生物主要是酵母菌,其代謝類型是_ ,用化學反應式表示過程①利用的原理是 。

（2）過程②要將溫度嚴格控制在 ℃。在 的條件下，如果缺少糖源，過程②中 （微生物）將蘋果酒最終變為蘋果醋。

（3）某同學利用圖②裝置完成蘋果酒的制作過程。若用乙裝置，在發酵過程中，必須進行的操作是 。與乙裝置相比，甲裝置的優點是及時吸收發酵產生的CO2，除此之外，還有什么優點？ 。

（4）在酸性條件下，可用 來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若想進一步檢測所得蘋果酒中酵母菌的數量，可采用顯微鏡直接計數法或 法。

（5）蘋果酒發酵完成后，該班同學制作的蘋果酒品質非常好，為方便后續年級使用，可將菌種采用 方法保存。

Answer 1

【答案】

（1）異養兼性厭氧型 略

（2）30-35℃ 氧氣充足（有氧） 醋酸菌

（3）每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次 減少被雜菌污染的機會

（4）重鉻酸鉀 稀釋涂布平板

（5）甘油管藏

【解析】

（1）酵母菌的代謝類型是異養兼性厭氧型；果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產生酒精和二氧化碳的原理。

（2）過程②表示利用醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌生存的最適溫度是30-35℃，所以過程②要將溫度嚴格控制在30-35℃；在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，過程②中的醋酸菌將蘋果酒最終變為蘋果醋。

（3）用乙裝置完成蘋果酒的制作過程中，必須每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，以及時排出CO2氣體，同時防止酵母菌進行有氧呼吸和發酵液被雜菌污染；與乙裝置相比，甲裝置的優點是及時吸收發酵產生的CO2，除此之外，還能減少被雜菌污染的機會。

（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，所以可用重鉻酸鉀來檢測發酵產物中是否有酒精產生；經常采用顯微鏡直接計數法或稀釋涂布平板法對酵母菌進行計數。

（5）蘋果酒發酵完成后，為保存菌種，可將菌液轉移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，即用甘油管藏的方法長期保存。