Question

【題目】某校同學在實驗室開展生物技術實踐活動。請回答下列有關問題：

（1）A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、_________和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是__________。

（2）B組同學制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的_____，對人體無害；加鹽的作用是_______________、______________，避免豆腐塊變質。

（3）C組同學下圖裝置制作果酒與果醋。

①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用________________消毒。

②制作果醋時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是_________、__________。

Answer 1

【答案】 溫度 保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 匍匐菌絲 析出豆腐中的水分使其變硬 抑制微生物生長 70%酒精 排出發(fā)酵產生的CO2 防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液

【解析】試題分析：分析題圖：圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中3是出料口，其作用是出料、檢測；2是充氣口，其作用是在果醋制作時通入氧氣的；1是排氣口，其作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止空氣中雜菌的污染。

（1）泡菜制作過程中，由于腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響泡菜的品質，因此在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度、鹽的用量等；向壇蓋邊沿的水槽中注水的目的保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。
（2）在制作腐乳過程中，毛霉等的匍匐菌絲在豆腐塊的表面形成一層皮，使腐乳成型；腐乳制作時加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時抑制微生物生長，避免豆腐塊變質。
（3）①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒。
②果醋制作的微生物是醋酸菌，為好氧菌．制作果醋時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染。