Question

【題目】植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化成褐色的物質，多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐色的主要酶類，是引起果汁褐變的最主要因素。人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。閱讀材料，回答問題：

(1)酚氧化酶與酚類底物分別儲存在細胞的不同結構中。能實現分類存放，是因為細胞內具有_____________系統，組成該系統的結構具有的功能特性是________________。茶葉細胞中也存在眾多種類的酚類物質與酚氧化酶。茶葉制作工藝中有手工或機械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法。其中，綠茶制取過程中必須進行___________________工藝過程(提示：綠茶顏色為綠色)，這一過程的目的是__________________________________________。

(2)把含有酚氧化酶的提取液作如表的處理，完成下列問題：

推測實驗后，試管C中的顏色是______________。試管A、C對照，你能得出什么結論？

___________________________。試管A、B對照，說明酚氧化酶的化學本質是_________。

Answer 1

【答案】生物膜 選擇透過性 熱鍋高溫炒制 高溫使酶失活 無色 強酸使酶失去活性 蛋白質

【解析】

根據題意，酚氧化酶能使無色的酚氧化成褐色，故茶葉的顏色與酚類物質的氧化有關，若酚氧化酶將酚氧化則茶葉會變成褐色，而綠茶顏色為綠色，說明制茶過程中細胞內酚類物質沒有被酚氧化酶氧化。據此結合題中表格可知，A試管中實驗后變為褐色，說明酚類物質被氧化；B試管中無色，說明加入蛋白酶后酚氧化酶失去催化能力，推測酚氧化酶被蛋白酶分解，即該酶是蛋白質，據此作答。

(1)酚氧化酶與酚類底物分別儲存在細胞的不同結構中，能實現分類存放是因為細胞內具有生物膜系統，生物膜系統的功能特性是選擇透過性。綠茶顏色為綠色，說明其細胞內酚類物質沒有被氧化，因此綠茶制取過程中必須進行熱鍋高溫炒制，這一過程的目的是通過熱鍋高溫炒制使酶失活。

(2)B試管加入蛋白酶，現象無色，說明酚氧化酶被蛋白酶分解，說明酚氧化酶的化學本質是蛋白質；C加入三氯乙酸，強酸會使酚氧化酶變性失活，故推測實驗后試管C中的顏色是無色。