Question

下列有關糖類、油脂、蛋白質的敘述中不正確的是（　　）

A．淀粉、油脂、蛋白質都能水解，但水解產物不同

B．淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成，兩者互為同分異構體

C．向雞蛋清溶液中加（NH4）2SO4飽和溶液，會有固體析出，繼續加水固體溶解

D．油脂分為油和脂肪，都屬于酯類

Answer 1

A．淀粉水解的最終產物是葡萄糖，油脂水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質水解的產物是氨基酸，故A正確；
B．淀粉、纖維素為多糖，分子式為（C₆H₁₀O₅）_n，但n不同，故B錯誤；
C．蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故C正確；
D．油脂是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，故D正確．
故選B．