Question

【題目】圖中所示實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。

先將酶和乳汁分別加入2個試管，然后將兩個試管放入同一水浴環境中持續15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。通過多次實驗，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間，結果如下表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	很長	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）解釋以下兩種處理對實驗結果的影響。

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時間如何變化？ ，原因是 。

②將裝置F中的混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時間如何變化？ ，原因是 。

（2）若將酶和乳汁先混合再進行F組實驗，實驗結果會不準確，原因是 。

（3）根據表格簡要寫出探究該酶催化作用的最適溫度的實驗思路 。

Answer 1

【答案】

（1）①明顯縮短 40℃時凝乳酶活性高，乳汁凝固時間最短

②乳汁沒有凝固 因為60℃時凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時不會恢復活性

（2）因為酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發生凝乳反應

（3）在30～50℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度。

【解析】

（1）①由表中數據可知，在40℃時凝乳時間為1.5min，時間較短，酶活性最高。

②裝置F中，乳汁不凝固，說明酶已在高溫下失活，冷卻到40℃，酶的活性不能恢復，所以乳汁還是沒有凝固。

（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進行F組實驗，在加熱過程中會因為發生凝固反應而使實驗結果不準確。

（3）在30～50℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗。