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______是淀粉食品加熱烹制時的基本變化，也就是平時所說的食物由生變熟．在人體內沒有使纖維素水解成______的______，因此纖維素不能作為人類的營養物質．

糊化是淀粉食品加熱烹制時的基本變化，人體內無纖維素酶，不能使纖維素水解，纖維素不能作為人類的營養物質．故答案為：糊化；葡萄糖；纖維素酶．

練習冊系列答案

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相關習題

科目：高中化學 來源：不詳 題型：實驗題

在學習“塑料、橡膠和纖維”時，我們對幾種纖維的性質進行了科學探究。
①取一小塊純棉布、羊毛織物（或蠶絲織物）和尼龍布，分別在酒精燈火焰上灼燒，觀察現象。②另取上述材料各一小塊，分別浸入10％H₂SO₄溶液和3％NaOH溶液中，微熱5～6min,取出用水漂洗、烘干。③把通過②處理過的織物與沒有用酸、堿處理的織物進行對比。
回答下列問題：⑴完成實驗現象記錄表。

	灼燒情況	受10％H₂SO₄溶液影響情況	受3％NaOH溶液影響請況
純棉布	易燃燒，有燒紙的氣味，灰燼一觸即碎	輕微	輕微
羊毛（或蠶絲織物）	接近火焰卷縮，有味，灰燼為黑色、膨脹易碎的顆粒
尼龍布	接近火焰卷縮，有特殊氣味，趁熱可拉成絲，灰燼為灰褐色玻璃球狀	幾乎不變	幾乎不變

⑵通過本次探究，你認為合成纖維（如尼龍）與天然纖維相比較，其突出性能是         ；
⑶對于純棉布、羊毛（或蠶絲）和尼龍布衣物，你認為可以在較高溫度下熨燙的是        ；
⑷加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶制劑可以使奶漬、血漬等多種蛋白質污垢降解成易溶于水的小分子肽。在洗滌純棉布、羊毛（或蠶絲）和尼龍布衣物時，你認為不能使用加酶洗衣粉的是      。

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：單選題

下列說法正確的是（　　）

A．蔗糖和葡萄糖互為同分異構體

B．糖類、油脂和蛋白質都是天然高分子化合物

C．淀粉和纖維素水解的最終產物均為葡萄糖

D．在常溫下，淀粉遇碘離子變藍

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：問答題

閱讀下列材料：將某種玉米子粒浸種發芽后研磨勻漿、過濾，得到提取液．取6支試管分別加入等量的淀粉溶液后，分為3組并分別調整到不同溫度，如圖所示，然后在每支試管中加入等量的玉米子粒提取液，保持各組溫度30分鐘后，繼續進行實驗（提取液中還原性物質忽略不計）：
（1）若向A、C、E三支試管中分別加入適量的新制氫氧化銅，沸水浴一段時間，觀察該三支試管液體顏色呈磚紅色的試管，有一支磚紅色較深的試管是______．
A．A和C； B．A和E； C．C和E； D．A、C和E
（2）有一支磚紅色較深的試管是______．
A．A； B．C； C．E； D．不能確定
（3）液體顏色不呈磚紅色的原因是______．
A．淀粉酶在40℃時活性相對較高； B．淀粉酶催化淀粉水解產生的無還原糖
C．淀粉酶與新制氫氧化銅反應； D．淀粉酶在100℃時失活
（4）若向B、D、F三支試管中分別加入等量的碘液，觀察三支試管，發現液體的顏色是藍色，產生該顏色的原因是______．
A．淀粉完全水解； B．淀粉部分水解
C．淀粉未能水解； D．淀粉酶與碘反應．