Question

下列說法中，錯誤的是（　　）

A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性

B．可溶性銅鹽可以使蛋白質產生鹽析

C．普通肥皂是油脂經皂化作用制得的

D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現出一些多元醇的性質

Answer 1

分析：A．還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等；
B．重金屬鹽能使蛋白質發生變性；
C．油脂是高級脂肪酸甘油酯；
D．纖維素中含有多個羥基．

解答：解：A．蔗糖和淀粉都不顯還原性，故A正確；
B．硫酸銅是重金屬鹽，能使蛋白質發生變性，故B錯誤；
C．油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解可得到高級脂肪酸鈉（肥皂），故C正確；
D．纖維素中含有多個羥基，有多元醇的性質，故D正確．
故選B．

點評：本題考查糖類油脂蛋白質的性質，題目難度不大，注意纖維素中含有多個羥基，有多元醇的性質．