Question

下表是某品牌食品包裝袋上的說明

品名	肉松蛋卷
配料	①小麥粉；②雞蛋；    ③食用植物油；  ④白砂糖   ⑤肉松； ⑥食用鹽； ⑦食用香料； ⑧β-胡蘿卜素；⑨苯甲酸鈉
生產日期	標于包裝袋封口上

（1）配料中的著色劑是

 

 （填序號）
（2）蛋白質是重要營養物質，處于生長發育期的青少年需要量很大．上述配料中，富含蛋白質的是

 

．（填序號）
（3）食用植物油攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和

 

（寫名稱），
進而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質的原料．
（4）該食品配料中還缺少的營養素是

 

（填名稱）；為均衡營養，可在食用該“肉松蛋卷”時，最好配以下列食品中的

 

（填標號）
A．牛肉　　　　　B．菠菜　　　　C．馬鈴薯（土豆）

Answer 1

分析：（1）根據苯甲酸鈉、山梨酸鉀是常用的防腐劑；檸檬黃、胭脂紅、胡蘿卜素等是常用的著色劑；
（2）根據蛋白質的來源；
（3）油脂是高級脂肪酸甘油酯；
（4）食品中主要含有營養素是：蛋白質、油脂和維生素．

解答：解：（1）β-胡蘿卜素是著色劑，故答案為：⑧；
（2）雞蛋和肉松富含蛋白質，故答案為：②⑤；
（3）油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，故答案為：甘油；
（4）該食品缺少維生素，蔬菜和水果中富含維生素，如菠菜，故答案為：維生素；B．

點評：本題考查常見的食品添加劑，難度不大，注意要均衡的攝入營養．