Question

蛋白質是人類的主要營養物質之一．下列有關蛋白質及水解產物的說法錯誤的是（　　）

A．多肽通過氫鍵形成具有螺旋狀結構的蛋白質分子

B．蛋白質是組成細胞的基礎物質，它是一種純凈物質

C．某多肽的結構為：NHCH（CH3）CONH（CH2）2CONHCH（CH3）CONHCH（CH2SH）CONHCH2CO，則該多肽水解的最終產物有4種

D．如誤食重金屬鹽中毒，可服用大量的雞蛋白解毒

Answer 1

A．蛋白質的二級結構主要依靠氫鍵來維持結構的穩定性，多肽通過氫鍵形成具有螺旋狀結構的蛋白質分子，故A正確；
B．蛋白質是由氨基酸縮合形成的，氨基酸的個數不同，形成的蛋白質不同，屬于混合物，故B錯誤；
C．水解得到NH₂CH（CH₃）COOH，NH₂（CH₂）₂COOH，NH₂CH₂COOH，NH₂CH（CH₂SH）COOH四種，故C正確；
D．重金屬鹽可以是蛋白質變性，所以誤食后會中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應，變為不被吸收的物質，減弱對腸胃的影響，故D正確．
故選B．