Question

【題目】《齊民要術(shù)》中記載了利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化。下列說法不正確的是（ ）

A.糖化過程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖

B.傳統(tǒng)釀醋工藝均經(jīng)歷了釀酒的過程

C.酒化和醋化都需要在有氧的環(huán)境中進(jìn)行

D.發(fā)酵液需控制在一定的溫度下

Answer 1

【答案】C

【解析】

用谷物釀制食醋經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化，分別是淀粉在微生物的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在微生物的作用下分解成乙醇和二氧化碳（在無氧的條件下），乙醇被微生物在有氧的環(huán)境下氧化成乙酸。

A．糖化過程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，A項(xiàng)正確；

B．根據(jù)谷物釀食醋的工藝過程，可知傳統(tǒng)釀醋工藝均經(jīng)歷了釀酒的過程，B項(xiàng)正確；

C．酒化在無氧環(huán)境下，醋化在有氧的環(huán)境下，C項(xiàng)錯(cuò)誤；

D．發(fā)酵液控制在一定溫度下，不宜過高或過低，過低不利于反應(yīng)的進(jìn)行，過高會導(dǎo)致酶失活，D項(xiàng)正確；

答案選C。