Question

【題目】《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是（ ）

A.煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大
B.炒：主要是通過做功的方式使藜蒿和臘肉的內能增加
C.蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟
D.拌：香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明分子沒有做無規則運動

Answer 1

【答案】C
【解析】解：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導熱性，該選項說法不正確；
B、炒主要是通過熱傳遞的方式使藜蒿和臘肉的內能增加，該選項說不正確；
C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟，該選項說法正確；
D、香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明了分子在做無規則運動，該選項說法不正確．
故選C．
（1）金屬的物質，一般都具有良好的導熱性；（2）改變物體內能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉化過程，熱傳遞是能量的轉移過程；（3）物質由氣態變成液態的過程叫做液化，液化放熱；（4）物質是由分子組成的，分子在不停地做無規則運動