名校課堂系列答案科目：初中生物 來源： 題型：043
根據下列課外實踐活動，完成問題。
目的：帶作泡菜
原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等(任選其中的一種)。
配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
器具：四川泡菜壇。
①泡菜鹽鹵的制法：將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)，待鹵水完全冷卻后，再放入原料。
②制法：將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡制入味即成。
(1)自己嘗試制作泡菜。
(2)制作泡菜的原理是什么?
(3)在泡菜壇口周圍用水來封口的原因是什么?
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