Question

　　根據(jù)下列課外實(shí)踐活動(dòng)，完成問(wèn)題。

　　目的：帶作泡菜

　　原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等(任選其中的一種)。

　　配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

　　器具：四川泡菜壇。

　　①泡菜鹽鹵的制法：將開(kāi)水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)，待鹵水完全冷卻后，再放入原料。

　　②制法：將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)�水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡制入味即成�?/P>

　　(1)自己嘗試制作泡菜。

　　(2)制作泡菜的原理是什么?

　　(3)在泡菜壇口周?chē)�用水�?lái)封口的原因是什么?

Answer 1

答案：略
解析：

(1)略;(2)利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸;(3)保持缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌把有機(jī)物分解成乳酸