Question

說出蛋白質、糖類、脂肪、維生素的食物來源及作用。

1．蛋白質 
（1）作用：是        的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質，人體才能維持正常的生命活動，保證身體健康。  
（2）來源：瘦肉、        、蛋、        、奶等。 
（3）實驗驗證：將1匙        加清水和成面團，用雙層紗布包住，在清水中揉擠，最后剩下的        物質就是蛋白質。
2．糖類 
（1）作用：是        的重要組成成分，是人體進行運動、呼吸等生命活動的主要        物質。 
（2）來源①谷類：                                等中的        。②根莖類：甘薯、        、藕等中的        。③非淀粉類：        、甜菜、蜂蜜等中的        。  
（3）實驗驗證：將紗布包著的面團在清水中揉擠，滲出許多        色物質，滴加碘液后變        ，證明小麥種子中含有        。
3．脂肪  
（1）作用：為生命活動提供       ；多余的胎肪貯存在皮下，保持       和防止      等。  
（2）來源：豬肉、        、        、        、花生等。  
（3）實驗驗證：將烘干的花生、小麥種子縱切后，放在白紙上擠壓，向紙上出現        ，證明種子中含有        。
4．維生素 
（1）作用：維護人體健康、促進        和調節        等。 
（2）種類：                                                等。 
（3）缺乏癥：缺乏維生素C，會患            ；缺乏維生素D，會患                。  
（4）來源：新鮮的           、           等。
思考
①某人原先較胖，但生了一次大病后變得消瘦，請分析其中的原因。
②營養學家指出，青少年每天必須補充一定量的蛋白質，請說明其中的道理。
③“有機物都能為人體提供能量”這種說法是否正確？請舉例說明。

Answer 1

1．
（1）細胞  
（2）魚；豆  
（3）面粉；黃白色膠狀
2．
（1）細胞；供能  
（2）①小麥、玉米、水稻、高粱；淀粉②馬鈴薯；淀粉③甘蔗；糖類  
（3）白；藍色；淀粉
3．
（1）能量；體溫；機械損傷  
（2）羊肉；蛋；大豆
（3）印跡；脂肪
4．
（1）生長發育；生命活動  
（2）維生素A、維生素B、維生素C和維生素D  
（3）壞血病；佝僂病  
（4）水果；蔬菜
思考
①提示：人體內的脂肪在正常情況下作為備用的能源物質貯存在人體內，使人發胖。但在患病的情況下，人體攝入的能量不足，這時就消耗體內的這些備用能源物質，使人變瘦。 
②提示：青少年正處在生長發育的關鍵時期，蛋白質是構成細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料，青少年時期如果缺少蛋白質就會造成發育不良，生長遲滯。 
③提示：不正確。有機物中的糖類、蛋白質、脂肪能為人體提供能量，是人體需要的，而有機物中的維生素，需要量很小，也不為人體提供能量，但對人體生理活動有著重要作用。