Question

【題目】麩質(zhì)蛋白是多種谷物所含有的一種蛋白質(zhì)，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中最普遍的蛋白質(zhì)。

（1）當(dāng)人食用麩質(zhì)蛋白后，其最先被消化的器官為______。其最終被消化成______，才能被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。

（2）某興趣小組為研究“胰液對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用”，設(shè)計(jì)了如圖1所示的實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)組為______號(hào)試管。預(yù)測(cè)該實(shí)驗(yàn)的結(jié)果為____________。

（注：溶液中若含蛋白質(zhì)，加入雙縮脲試劑A搖勻后再加入雙縮脲試劑B搖勻，溶液呈紫色）

（3）麩質(zhì)蛋白很難被人體徹底消化吸收，會(huì)引發(fā)部分人群過(guò)敏，引起小腸絨毛的萎縮，______人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、消瘦等癥狀。

（4）研究人員對(duì)麩質(zhì)蛋白攝入量與糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果見(jiàn)圖2.對(duì)于麩質(zhì)蛋白不過(guò)敏的健康人，你的建議是________。

Answer 1

【答案】胃 氨基酸 2 1號(hào)試管加入雙縮尿試劑后變成，溶液呈紫色，2號(hào)試管加入雙縮尿試劑后不變色。 降低 每天攝入適量麩質(zhì)蛋白，可以大大降低糖尿病患病的風(fēng)險(xiǎn)

【解析】

蛋白質(zhì)在胃內(nèi)消化液的作用下初步消化，初步消化的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化液的作用下分解為氨基酸。胰液由胰腺分泌，胰液中含有消化糖類(lèi)，蛋白質(zhì)和脂肪的消化酶。對(duì)照實(shí)驗(yàn)是只有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。

（1）蛋白質(zhì)在胃內(nèi)消化液的作用下初步消化，初步消化的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化液的作用下分解為氨基酸。因此，當(dāng)人食用麩質(zhì)蛋白后，其最先被消化的器官為胃。其最終被消化成氨基酸，才能被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是只有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。某興趣小組為研究“胰液對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用”，設(shè)計(jì)了如圖1所示的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是胰液，除胰液以外其它的實(shí)驗(yàn)條件均相同，本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)組為2號(hào)試管。胰液中含有消化蛋白質(zhì)的酶，能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，預(yù)測(cè)該實(shí)驗(yàn)的結(jié)果為1號(hào)試管加入雙縮尿試劑后變成，溶液呈紫色，2號(hào)試管加入雙縮尿試劑后不變色。
（3）小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，細(xì)長(zhǎng)，有環(huán)形皺襞，有小腸絨毛，增加了消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積，所以麩質(zhì)蛋白很難被人體徹底消化吸收，會(huì)引發(fā)部分人群過(guò)敏，引起小腸絨毛的萎縮，絨毛減少將會(huì)減少小腸與食物的接觸面積，降低人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、消瘦等癥狀。
（4）研究人員對(duì)麩質(zhì)蛋白攝入量與糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性進(jìn)行了研究，結(jié)果如圖2所示。對(duì)于麩質(zhì)蛋白不過(guò)敏的健康人，我們建議每天攝入適量的麩質(zhì)蛋白，理由是從圖2 曲線(xiàn)可看出，每天攝入適量麩蛋白，可以大大降低糖尿病患病的風(fēng)險(xiǎn)。