Question

【題目】雙縮脲試劑與蛋白質呈現（ ）反應

A．藍色 B．紫色 C．磚紅色 D．褪色

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測。在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物。由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質都可以與雙縮脲試劑發生反應而使溶液呈現紫色。