Question

【題目】隴西臘肉肥而不膩，色美味鮮，風(fēng)味獨(dú)特。隴西臘肉能夠長時(shí)間保存的根本原因是（ ）

A.臘肉中含有大量人工合成防腐劑

B.臘肉中的毒素能夠殺死微生物

C.臘肉不含微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)

D.臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的生長繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。臘肉能長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，使細(xì)菌不易生長、繁殖。

故選D。