Question

【題目】將少量雞蛋清放入小燒杯里，加入適量的開水，并輕輕攪拌．小燒杯中出現的現象是（ ）
A.有藍紫色沉淀
B.有白色沉淀
C.“油滴”漂浮在水面

Answer 1

【答案】B
【解析】解：雞蛋清的主要成分是蛋白質，在高溫條件下，它會因變性而凝固成塊狀，因此如果加入適量的開水，則會變成白色絮狀物，蛋白質變性這種變化是不可逆的．
故選：B
【考點精析】關于本題考查的食物中的營養物質，需要了解富含脂肪的食物：花生、動（植）物油、肥肉、大豆等；富含糖類的食物：蔗糖、大米、小麥、饅頭、馬鈴薯、紅薯等；含蛋白質的食物：奶、蛋、魚、肉才能得出正確答案．