Question

13．“巴斯德消毒法”存儲食物的原理是殺死食物中的細菌和真菌．

Answer 1

分析 由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

解答 解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．“巴斯德消毒法”是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，來延長食物的保質期．
故答案為：細菌；真菌．

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．