Question

【題目】隨著生活水平提高，很多家庭嘗試自制酸奶，其步驟如下：①新鮮牛奶和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃﹣43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵（容器要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。下列說法錯誤的是（　　）

A. 熱處理的目的是滅菌

B. 制作酸奶時，利用的細菌是酵母菌，它能使牛奶變為酸奶

C. 產生酸味的原因是發酵過程中產生了乳酸

D. 發酵時要將蓋密封，證明制作酸奶的過程中不需要氧氣

Answer 1

【答案】B

【解析】制酸奶前，容器煮沸熱處理的目的是滅菌，防止雜菌的污染，A正確；制作酸奶時，利用的細菌是乳酸菌，它能使牛奶變為酸奶加酸奶，B錯誤；產生酸味的原因是發酵過程中產生了乳酸，C正確；乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個無氧的環境，有利于乳酸菌的發酵，也證明制作酸奶的過程中不需要氧氣，D正確。
故選B。