Question

下表是“探究饅頭在口腔中的變化”的實驗設計，據表回答下列問題：

試管	實驗設計
1號	饅頭塊＋唾液（2ml），不攪拌，37℃水浴10分鐘
2號	饅頭屑＋唾液（2ml），攪拌，37℃水浴10分鐘
3號	饅頭屑＋清水（2ml），攪拌，37℃水浴10分鐘

 
（1）完成表中各項處理后，在每只試管中分別加入2滴碘液，出現藍色變化的試管是     ，其原因是                                          。
（2）無藍色變化的試管是      ，說明淀粉已被唾液中的           分解成為          ，此物質還需在胰、小腸所分泌的           、           等消化液的作用下進一步消化成        才能被人體吸收。
（3）1號試管和2號試管對比說明了                                                       
（4）如果進一步探究“溫度對唾液消化作用的影響”，將4號試管設計成“饅頭屑＋唾液（2ml），攪拌，10℃水浴10分鐘”，你認為應選      號試管與其對照。

Answer 1

（1）1號和3號試管      淀粉沒有被分解
（2）2號試管   唾液淀粉酶    麥芽糖  胰液 腸液 葡萄糖
（3） 牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌對淀粉的消化有輔助作用
（4）2

試題分析：（1）1號試管和2號試管是以牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌為變量的對照實驗，1號試管滴加碘液后的現象是饅頭部分變藍，原因是唾液淀粉酶未與饅頭中的淀粉充分混合，未反應的淀粉遇碘變藍，2號試管滴加碘液后饅頭不變藍，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉完全分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍，說明牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用，2號試管和3號試管是以唾液為變量的對照實驗，2號試管滴加碘液后饅頭不變藍，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍，3號試管滴加碘液后饅頭變藍，原因是沒有唾液，不分解淀粉，因而淀粉遇碘變藍，說明唾液中的唾液淀粉酶對淀粉有消化作用；
（2）淀粉的消化是從口腔內開始消化，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后到達小腸，再被小腸內的小腸液、胰液徹底分解成葡萄糖；
（3）由（1）可知：1號試管和2號試管對比說明牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用；
（4） 要探究“溫度對唾液消化作用的影響”，實驗的變量是溫度，將饅頭碎屑與2mL唾液放入4號試管中攪拌，放入10℃水浴10分鐘，4號試管和2號試管形成以 溫度為變量的對照實驗，4號試管滴加碘液后饅頭變藍，原因是低溫抑制了唾液淀粉酶的活性，在10℃的環境中，淀粉沒完全被分解，因而淀粉遇碘變藍，2號試管滴加碘液后饅頭不變藍，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，因而遇碘不變藍，說明低溫對唾液淀粉酶活性有抑制作用。
點評：此題考查了唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，難度一般，解此題的關鍵是確定、控制實驗變量，設置對照實驗。