Question

【題目】下圖是用酵母菌制作面包的過程，請據圖回答下列問題。

（1）將生面團保持在30℃，一小時后它的體積將會_____________；此時面團中的葡萄糖被酵母菌分解成______________和___________________。

（2）生面團放入烤爐約10分鐘后，它的體積不再改變的原因是______________________________。

Answer 1

【答案】 增大 酒精 二氧化碳 酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產生二氧化碳

【解析】（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳合酒精，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大。
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化。