Question

【題目】小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得暄軟多孔。請分析回答下列問題：

（1）從媽媽制作的步驟可知酵母菌生活需要的基本條件：________、________、________。

（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是________________________。

（3）小芳經過思考提出了“溫度會影響酵母菌的生活嗎？”的問題。根據問題她設計實驗進行了如下探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中。一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大，將瓶內氣體通入澄清石灰水，石灰水變渾濁。瓶內冒出的氣體是________，小芳設計的實驗存在不科學的地方，請指出：________________。

Answer 1

【答案】水 有機物 適宜的溫度 溫度太高將酵母菌殺死 二氧化碳 缺少對照組

【解析】

微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等。

（1）從媽媽制作的步驟可知酵母菌生活需要的基本條件：水、有機物、適宜的溫度。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，小芳將溫水鍋中的水換成剛燒開的熱水，殺死了部分酵母菌，因此制作的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。根據這個現象，小芳不成功的原因是“溫度太高將酵母菌殺死”。

（3）酵母菌分解淀粉會產生二氧化碳，因此一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大。小芳設計的實驗不足之處是，沒有設置對照實驗，應設置一組沒有加酵母菌的對照實驗。