分析：根據口腔內的唾液腺可以分泌消化淀粉的唾液、碘液遇淀粉變藍等分析解答．
解答：解：（1）口腔內的唾液腺可以分泌消化淀粉的唾液，所以為了模擬饅頭在口腔中的變化，可以在1號試管的A處加入2mL唾液，與2號試管形成對比試驗．
（2）碘液遇淀粉變藍．1號試管內不變藍是因為饅頭屑中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉變成麥芽糖；2號試管內變藍，是清水中不會唾液淀粉酶，饅頭屑中的淀粉沒有發生變化．
（3）饅頭中含有淀粉，口腔中的唾液腺能夠分泌唾液淀粉酶，消化饅頭中的淀粉，圖中X曲線是口腔開始的，所以X曲線能說明饅頭在消化道中發生的變化．小腸長約5～6m，小腸內壁有環形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化食物的面積；小腸內具有腸腺分泌的腸液、胰腺分泌的胰液和肝臟分泌的膽汁等多種消化液；這些消化液含有消化食物的多種酶；小腸絨毛內有毛細血管，絨毛壁、毛細血管壁、都是由一層上皮細胞構成的，這些特點有利于營養物質的吸收；所以人體消化食物和吸收營養的主要場所是小腸．
故答案為：（1）2mL唾液；口腔．
（2）唾液淀粉．
（3）X；小腸．
點評：消化系統的結構和功能是考試的重點，要好好掌握，可結合消化系統的組成圖來幫助理解和記憶．
（2012?溧水縣二模）下表是某小組同學在探究“饅頭在口腔中的變化”時設計的兩組實驗，請分析回答．