Question

【題目】凝乳酶是動物體內一種催化乳汁凝固的酶，如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實驗裝置。第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將兩支試管放入同一恒溫水浴（溫度用t表示）中保溫15分鐘。

第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間。分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復進行6組實驗，所得數據見表。

組別	1	2	3	4	5	6
水浴溫度t/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳時間/分	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）第一步中盛有酶和乳汁的兩支試管放在水浴中15分鐘后，酶和乳汁溫度與水溫一致。在這個過程中內能增加的主要方式是_____（填“熱傳遞”或“做功”）

（2）由實驗結果可知酶發揮最佳催化效果的溫度是_____；

（3）在25℃室溫時重做第3組實驗，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內混合，再在30℃水浴中保溫測量，則所測得的凝乳時間將_______4分鐘。（橫線上填“短于”、“等于”或“長于”）。

Answer 1

【答案】熱傳遞 40 長于

【解析】

凝乳酶是一種蛋白酶。哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質酶所消化。

（1）水浴加熱的過程主要是使水的溫度經過試管傳導給酶和乳汗，水浴加熱使它們受熱均勻。

（2）從表中的數據看，凝乳時間越短催化效果越好，小于40℃時，凝乳時間是4秒，大于40℃時，凝乳時間也為4秒，在40℃時凝乳時間才1.5秒，所以酶發揮最佳催化效果的溫度是40℃；

（3）由表中數據可知，在溫度小于40℃時，溫度越高催化效果越好，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內混合，再在30℃水浴中保溫測量時，由于沒有第一步，酶和乳汗的溫度低，30℃水浴中溫度傳給它們的多，混合后總溫度要比通過第一步后再做實驗低，所以催化效果要差一點，比4分鐘要長