Question

【題目】下列與發酵技術有關的敘述,正確的是( )

A. 發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

B. 發酵過程中必須保持空氣流通

C. 制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應馬上加入菌種

D. 發酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

【答案】A

【解析】發酵技術主要與細菌、真菌等微生物有關系，細菌、真菌的生長、繁殖和發酵都需要適宜的溫度，因此，發酵過程中要注意控制溫度，A正確；
有的微生物是需氧的，有的是厭氧的，因此，發酵過程中不一定要保持空氣流通，B錯誤；

微生物的生長、繁殖和發酵都需要適宜的溫度，制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應冷卻后再加入菌種，溫度過高會殺死、破壞菌種的活性，C錯誤；
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等都能進行發酵，D錯誤。