Question

【題目】某校初二學生小蕓為探究如何保鮮肉湯的方法，做了以下實驗（如下圖）：將甲、乙裝置安裝好，用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，都放在室溫的環境中。若干天后，通過此實驗探究出了肉湯的保鮮方法。請據圖回答下列問題：

（1）肉湯腐敗的主要原因是由_____引起的。

（2）高溫滅菌法可_____（填“抑制”或“殺滅”）食品中的微生物。若干天后_____裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮，而另一個裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。小蕓同學探究的保鮮方法運用的原理是_____。

（3）上述實驗中的實驗變量是_____，乙組實驗在整個實驗中起_____作用。

（4）上述實驗結束后，小蕓同學將甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，接著實驗若干天后，肉湯還是新鮮的。后一實驗你得出的結論是：_____。

Answer 1

【答案】空氣中的細菌 殺滅 甲 高溫消毒，防止與細菌、真菌接觸 有無細菌（的進入） 對照 低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。

（1）食物腐敗的主要原因是細菌和真菌以食物為培養基，在適宜的環境下大量繁殖所致。因此，肉湯腐敗的主要原因是由空氣中的細菌引起的。

（2）高溫滅菌的主要目的是殺滅食物的微生物。甲和乙形成對照，變量是微生物，其中乙起對照作用。甲裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯，所以甲裝置中的肉湯未變質。而直管不能阻擋細菌進入肉湯，所以乙裝置中的肉湯變質。因此，高溫滅菌法可殺滅食品中的微生物。若干天后甲裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮，而另一個裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。小蕓同學探究的保鮮方法運用的原理是高溫消毒，防止與細菌、真菌接觸。

（3）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。本實驗探究肉湯如何保鮮？實驗的變量是有無細菌的進入，其它的實驗條件相同，乙組實驗在整個實驗中起對照作用。

（4）細菌和真菌的生存需要適宜的溫度，水分，營養物質等，低溫能夠抑制細菌和真菌的生長。因此，實驗后，把甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，這說明低溫能抑制細菌的生長和繁殖。