Question

【題目】下列各項(xiàng)食品的制作過(guò)程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（ ）

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③醬油、食醋 ④火腿腸、牛肉干

A. ①②③ B. ①③ C. ②④ D. ②③④

Answer 1

【答案】B

【解析】①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確；
②食用油和豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)，②錯(cuò)誤；
③醬油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)，③正確；
④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細(xì)菌或真菌繁殖，與發(fā)酵無(wú)關(guān)，④錯(cuò)誤。