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【題目】紹興黃酒是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。采用紅曲、糯米和水為原料,不添加任何其它成份,以人工自然發(fā)酵釀制而成的黃酒。下列與發(fā)酵技術有關的敘述,正確的是(

A. 蒸煮糯米后馬上加入菌種

B. 發(fā)酵過程中必須保持空氣流通

C. 發(fā)酵都是由乳酸菌完成的

D. 發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義,如制豆腐乳要用到霉菌,釀酒用酵母菌,思考答題。

蒸煮糯米后降溫冷卻后再加入菌種,A錯誤;
大多數(shù)霉菌的生長繁殖發(fā)酵是需要氧氣的,可以提供氧氣,但不能讓空氣流通,空氣中有雜菌、真菌的孢子、霉菌等會使發(fā)酵失敗,B錯誤。
釀酒用酵母菌,不是乳酸菌,C錯誤;
微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度,除了提供適宜的溫度外,還要注意其他條件,如密封、滅菌等,D正確。

練習冊系列答案
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(3)圖③說明_______的個體能生存下來,并繁殖后代,_____的個體被淘汰掉。食物在決定長頸鹿變異個體的生存和淘汰過程中,起到了______作用。

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(2)藍藍午餐吃肉粽和牛肉羹,從合理膳食的角度看,請你給她加道菜:________

(3)肉粽富含淀粉,人體分解淀粉的起始部位是________;牛肉富含蛋白質,人體分解蛋白質的起始部位是________

(4)如圖示人體部分消化器官,糖、肉粽、牛肉羹最終在[④]完成消化,參與消化的有:腸腺分泌的腸液、________分泌的胰液和[①]分泌的膽汁。

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同步練習冊答案
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