Question

【題目】在城市和經濟發達地區，因缺乏合理營養知識，膳食攝入不平衡．加上活動量不足，青少年肥胖率逐年上升．下面是一份較為合理的早餐食譜：幾塊面包．一杯牛奶．適量的蔬菜和水果．請結合圖1和圖2回答問題：

（1）伊利牛奶圖中“”是________食品的標志．

（2）早餐中不經過消化，可以直接被吸收的營養成分是_______

A.水、無機鹽、維生素 B.糖類、脂肪、蛋白質

（3）牛奶中含有豐富的________，青少年的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開它．

（4）圖2 中，________類（填字母）食物是人體最主要的供能物質．小張同學刷牙時常常牙齦出血，可能是缺乏________引起的，應當多吃________類（填字母）食物．

（5）小娟是一名八年級的女生，平日很少運動，又喜愛甜食，體重增加很快，她自己也希望身材苗條，每天很少吃飯，只吃零食和一些水果．你認為她的做法對嗎？________，請你給她提出一些建議：________

Answer 1

【答案】綠色 A 蛋白質 E 維生素C D 不對 應該一日三餐，按時進餐，均衡攝取五類食物，加強鍛煉，保持健康體重

【解析】

食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，蛋白質是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新、生命活動的調節等的物質基礎．但供能的主要物質是糖類，備用能源是脂肪。為了做到合理營養，按圖2“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，即谷類食物進食量最多，其后依次是蔬類水果類、魚、肉、蛋類、豆奶類、油脂類，以避免營養不良和營養過剩。圖2為“平衡膳食寶塔”，底層的食物需要量最多，越往上需要量越少，最頂層的食物需要量最少，由下往上E層為谷物類，主要提供糖類；D層為蔬菜水果類，主要提供維生素C；C層為魚、肉、蛋類，B層為豆奶類，B層和C層主要提供蛋白質和鈣；A層為油脂類，主要提供脂肪。《中國居民膳食指南》基本原則：食物多樣、以谷物類為主、粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚、禽、蛋、和瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的，其中維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收。綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖、施有機肥料、不用高毒性、高殘留農藥、在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產、經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級生產過程中允許限量使用既定的化學合成物質，AA級綠色食品在生產過程中不使用任何有害化學合成物質。

（1）綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色；A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質；綠色食品的標志有上方的太陽、中間的蓓蕾和下方的綠葉組成，其中AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色。AA級綠色食品在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。據圖可見：“伊利純牛奶”屬于A級綠色食品，A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，所以伊利牛奶圖中“”是綠色食品的標志。

（2）食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的，其中維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收。因此，早餐中不經過消化，可以直接被吸收的營養成分是水、無機鹽、維生素。故選A。

（3）蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質；青少年正處于生長發育的關鍵時期，對蛋白質的需求量較大，牛奶含豐富的蛋白質，青少年的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開它。

（4）糖類是人體主要的供能物質，谷類食品中主要成分是糖類，我們每天都要吃較大比例的谷類食品。牙齦經常出血，這是壞血病的癥狀，是缺乏維生素C造成的，水果蔬菜中含維生素C豐富。因此，圖2 中，E類食物是人體最主要的供能物質，小張同學刷牙時常常牙齦出血，可能是缺乏維生素C引起的，應當多吃D類食物。

（5）甜食或零食的主要成分是糖類，糖類是人體能量的主要來源，并且平日很少運動，則會造成營養過剩，這些物質在體內轉化為脂肪儲存在皮下，造成肥胖，使體重增加很快。每天很少吃飯，只吃零食和一些水果，會因糖類、蛋白質攝取不足，造成營養不良，影響身體的正常生長發育，應該一日三餐，按時進餐，均衡攝取五類食物，加強鍛煉，保持健康體重。因此，小娟是一名八年級的女生，平日很少運動，又喜愛甜食，體重增加很快，她自己也希望身材苗條，每天很少吃飯，只吃零食和一些水果，她的做法不對，提出的建議是應該一日三餐，按時進餐，均衡攝取五類食物，加強鍛煉，保持健康體重。