Question

蒸熟的饅頭和面包暄軟多孔，是因為在和面時在面粉中加入了（ ）
A．乳酸菌
B．青霉菌
C．枯草桿菌
D．酵母菌

Answer 1

【答案】分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見D符合題意．
故選：D
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．