Question

白酒的釀造過程中利用的微生物類型是 （　　）
 ①乳酸菌   ②霉菌    ③酵母菌   ④大腸桿菌．

A．①②

B．②③

C．①③

D．②④

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．

解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：B

點評：關鍵點：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖．