Question

生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發糕。發糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。
1.材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。
2.制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內用少量溫水將酵母化開。③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當的面團。④將面團放在溫暖的地方發酵4～5小時。⑤將發好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。
請分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是________________。
（2）用溫開水將酵母化開的原因是_______________________________________________。
（3）將面團放在溫暖的地方發酵是因為__________________________________。
（4）蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的_______________氣體遇熱膨脹造成的。
（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有些酒味，你認為可能的原因是___________________________________________________________。

Answer 1

（1）有成形的細胞核 （2）保持酵母菌的活性，如果水溫過高會使其活性降低或死亡  （3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖   （4）二氧化碳   （5）酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精

解析