Question

【題目】為了探究“肉湯變質的原因”，小伍同學做了如下的實驗。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質。請據此

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是_____。

（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是_____。

A．室溫保持在25℃ B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中

C．選用的肉比甲的好 D．沒有空氣進入乙試管內

（3）這個實驗說明了肉湯變質的原因是_____。

（4）甲、丙組對照實驗中控制的變量是_____。

（5）丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是_____。

Answer 1

【答案】高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物 B 空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質 溫度 溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．

（2）B ；彎管與外界相通，空氣可以進入，但空氣中的細菌卻不易接觸到肉湯。

（3）空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質；甲、乙對照，甲的直管細菌可以進入肉湯，而乙的彎管卻可以阻止細菌進入肉湯，結果也有利地證明了這一點。

（4）將甲裝置放在25℃的室溫環境中，丙裝置放入冰箱內。甲、丙可以構成一組對照實驗，其唯一變量是溫度。

（5）低溫抑制細菌的生長和繁殖；細菌的數量要達到一定程度，才能使肉湯變壞。丙中雖有細菌進入，卻由于低溫限制了細菌的生長和繁殖，不足以使肉湯變壞。