Question

【題目】啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品——啤酒。啤酒釀造的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。其生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒裝罐3個主要過程。具體流程如下：

在發酵過程中，每天跟蹤分析發酵液指標，獲得如下曲線：

請回答以下問題：

（1）原材料經過一系列處理后混合為液體——麥汁，煮沸麥汁的目的是_________，冷卻麥汁的目的是_________。

（2）在酵母菌數量變化曲線中增長比較快的一段是_________，其增殖的方式是________生殖。

（3）依據曲線預測，發酵罐中氧氣不足開始于發酵時間的哪一時間點_______，理由是_____________________。

（4）優質的啤酒會有豐富的泡沫，其氣體成分主要是____________。

（5）啤酒被稱作液體面包營養豐富易于消化吸收，這主要是因為酵母菌細胞中含有大量的__________，使大分子物質被分解為小分子物質。

（6）除啤酒外，請舉出生活中利用酵母菌的例子：_________。

Answer 1

【答案】 滅菌 防止高溫殺死接種的微生物 AB 出芽 M 氧氣不足時，酵母菌的發酵產物是酒精，酒精的產生從M點開始，表明從M點開始，氧氣不足 二氧化碳 酶 發面、果酒

【解析】（1）原材料經過一系列處理后混合為液體——麥汁，煮沸麥汁的目的是滅菌，冷卻麥汁的目的是防止高溫殺死接種的微生物。

（2）在酵母菌數量變化曲線中增長比較快的一段是AB，其增殖的方式是出芽生殖。

（3）依據曲線預測，發酵罐中氧氣不足開始于發酵時間的哪一時間點M，理由是氧氣不足時，酵母菌的發酵產物是酒精，酒精的產生從M點開始，表明從M點開始，氧氣不足。

（4）優質的啤酒會有豐富的泡沫，其氣體成分主要是二氧化碳。

（5）啤酒被稱作液體面包營養豐富易于消化吸收，這主要是因為酵母菌細胞中含有大量的酶，使大分子物質被分解為小分子物質。

（6）除啤酒外，請舉出生活中利用酵母菌的例子：發面、果酒。