Question

【題目】閱讀資料，回答下列問題。

“艾窩窩”是北京傳統的清真小吃。它歷史悠久，早在明萬歷年間內監劉若愚在《酌中志》中寫道：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩” 。關于艾窩窩的一首民謠道貌岸然出了它的做法：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”其特點是色澤雪白，形如球狀，質地黏軟，口味香甜。

（1）請你分析“艾窩窩”的食材，包括：①糖類，②_____ ， ③_______三大能源物質，以及維生素B1，鈣，磷，鐵等營養物質。

（2） 人體攝食“艾窩窩”后，食物的消化從口腔開始。食物入口，首先要經過牙齒切斷、撕裂、磨碎，同時舌把食物與唾液攪拌混合，形成食團，易于下咽。通過生物課所學知識，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。為了探究“口腔對淀粉的消化作用”，某生物興趣小組的同學設計了如表所示的實驗方案。請分析回答：（注：艾窩窩中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液會呈現藍色，可用此顏色反應來鑒別淀粉的有無。）

組別	1	2	3	4
艾窩窩碎屑或 艾窩窩塊	適量艾窩窩碎屑	適量艾窩窩碎屑	適量艾窩窩塊	適量艾窩窩碎屑
唾液/清水	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液	A
溫度	37℃			100℃
加入碘液	5滴

①若將1號和2號試管進行對照，這兩組實驗的除了唾液的有無以外，其余條件應__________。 根據唾液淀粉酶的作用推測，1號和2號試管中加入碘液后，呈現藍色的是________號試管。

②要探究牙齒的磨碎作用對淀粉分解的影響，應該選用_____號和_____號試管進行對照實驗。除了對照性原則，在設計探究性實驗過程時還應該滿足的另外兩個原則是：______，______。

③若要利用1號和4號試管進行對照實驗，探究溫度對唾液淀粉酶分解淀粉的影響，請對如表實驗方案中的A處進行補充完善：。

（3）圖中甲、乙、丙三條曲線分別代表三大營養物質在消化系統中的消化過程， ________條曲線是淀粉的消化過程，從圖中可以看出，它主要是在階段______（填字母），即______結構中被消化的。

Answer 1

【答案】 蛋白質 脂肪 相同 2 1 3 控制單一變量 可重復性 2ml唾液 乙 D 小腸

【解析】（1） “艾窩窩”的食材，包括：糖類、蛋白質、脂肪三大能源物質，以及維生素B1，鈣，磷，鐵等營養物質。

（2）①若將1號和2號試管進行對照，這兩組實驗的除了唾液的有無以外，其余條件應相同。根據唾液淀粉酶的作用推測，1號和2號試管中加入碘液后，呈現藍色的是2號試管。

②要探究牙齒的磨碎作用對淀粉分解的影響，應該選用1號和3號試管進行對照實驗。除了對照性原則，在設計探究性實驗過程時還應該滿足的另外兩個原則是：控制單一變量，可重復性。

③A處應該添加：2ml唾液。

（3）淀粉最先在口腔內就被消化。在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以將淀粉分解成麥芽糖；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白質開始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白質被初步消化成多肽；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小腸內被消化。在小腸中，首先在膽汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了與消化酶的接觸面積；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。據此可知：乙曲線從口腔就開始下降，表示是淀粉的消化；丙曲線從胃開始下降，表示是蛋白質的消化；甲曲線下降的最晚，從胃后邊的D小腸才開始下降，表示的是脂肪的消化。