Question

【題目】發酵是生物技術中最早發展和應用的食品加工技術之一。許多傳統食品的制作都利用了發酵技術。如圖表示發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。下列分析中，不正確的是（ ）

A.此圖說明食品發酵需要適宜的溫度
B.發面時最好將溫度控制在30~45℃
C.據圖可知，高于65℃的環境中，酵母菌難以存活
D.據圖可推測，在發面過程中，一定不會產生酒精

Answer 1

【答案】D
【解析】解： 如圖表示的是利用酵母菌發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動。據此解答。

A、通過圖示可以看出酵母菌發面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；

B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，低于30℃或 45℃時，放出二氧化碳量減少，故B正確；

C、通過圖示可以看65℃的環境中酵母菌不能存活，活動量為0，C正確；

D、發面過程中如果密封，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產生酒精，D錯誤。

故選：D

【考點精析】本題主要考查了人類對細菌和真菌的利用的相關知識點，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發現⑷保護環境，比如：甲烷細菌、沼氣才能正確解答此題．