Question

【題目】下列與發酵術有關的敘述，正確的是（ ）

A. 發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

B. 發酵過程中必須保持空氣流通

C. 蒸煮豆腐后馬上加入菌種

D. 發酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

【答案】A

【解析】發酵技術主要與細菌、真菌等微生物有關系，細菌、真菌的生長、繁殖和發酵都需要適宜的溫度，因此，發酵過程中要注意控制溫度，符合題意；有的微生物是需氧的，有的是厭氧的，因此，發酵過程中不一定要保持空氣流通，不符合題意；微生物的生長、繁殖和發酵都需要適宜的溫度，制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應冷卻后在加入菌種，溫度過高會殺死、破壞菌種的活性不，符合題意；酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能進行發酵，不符合題意。