Question

【題目】咸魚能保存較長時間，其原因是（　　）

A.咸魚表面缺水、魚肉內有大量的鹽分、不利于細菌、真菌的生長繁殖

B.咸魚肉已煮熟營養很少、不利于細菌、真菌的生長繁殖

C.細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉

D.魚肉內入了除鹽以外的防腐劑

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。咸魚能存放長久的原因是咸魚表面缺水，魚肉內有大量的鹽分，這些都是不利細菌和真菌的生存繁殖的環境，而煮熟的肉和魚腥味都不能阻止細菌和真菌的生長和繁殖，同時咸魚中沒有添加其它防腐劑，BCD不符合題意，A符合題意。

故選A。